附件8

 

学校餐饮管理工作方案

(后勤资产管理处）

 

为落实疫情防控工作，切实保障全校师生的身体健康和生命安全，根据学校实际，针对疫情常态化防控期间学校餐饮管理工作，特制定此方案。

一、开学前准备工作

（一）所有食堂返校人员必须出示“健康码”，真实准确摸清所有食堂服务人员返校前14天的健康状况和旅居史、接触史、疾病史，以及与境外回国人员接触情况，一人一档建立健康档案，并对所有食堂服务人员在上岗前分批组织开展核酸检测，做到“应检尽检”，检测结果为阴性方能上岗。

（二）打扫食堂及就餐区周边卫生，清洗厨具、清洗消毒餐具。

（三）对食堂内部进行清洗、消毒。

（四）设置好进出口，并粘贴好标识、设置好排队标线，间隔距离为一米、设置好排队导向线、设置好窗口标识。

（五）确定售饭窗口，区分排队间隔距离及位置。

二、员工健康卫生管理

（一）加强对食堂餐饮服务人员的健康防护。每个员工需持有效健康证，每天早上工作前必须测量体温并做好记录，做好每天晨检，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工立即停止上班，及时到医疗机构就诊。

（二）制备食物前，餐前餐后、便前便后、接触垃圾后，要用流动水和洗手液洗手，进行清洗。

三、每天核查

（一）通风：餐厅、工作间应该尽可能打开门窗，保持良好通风状态；

（二）消毒：餐厅、工作间地面每天用消毒液消毒一次，售卖餐间紫外线消毒灯每天开餐前开启30分钟进行消毒，所有就餐用具采用消毒柜机消毒确保消毒效果，档口要配消毒柜对碗碟进行彻底消毒。

（三）加工生食、熟食品，加工之前要洗手，食品加工要充分煮熟煮透，售饭中必须全程着工作服帽佩戴一次性手套，佩戴一次性医用口罩或医用防护口罩（污染或潮湿后立即更换）。

（四）做好食品安全追溯体系建设。严格落实“保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料安全”的食品安全规范要求。食堂所有食品原材料由公司统一配送，采购人员或供货人员必须戴口罩和胶手套，避免手直接接触肉禽类、生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。

四、用餐时间安排

（一）引导学生错峰用餐

（二）食堂营业时间：7：00-22：30

五、进入食堂须知

（一）具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入；

（二）佩戴口罩并配合体温检测，如遇排队请学生保持距离并耐

心等候；

（三）进入食堂前先洗手，再就餐；

（四）取餐时，戴口罩、少交流；

（五）就餐时避免扎堆就餐；

（六）就餐时提倡学生自带碗、筷、汤匙。

六、分区错峰就餐

（一）采取分区选择食堂就餐的模式，具体分配如下：

（二）午餐易出现就餐高峰，由学生工作处、团委等相关部门安排好学生分批次错峰就餐；

（三）若食堂人员过于密集，为了师生的身体健康，食堂将启动限流措施，希望师生理解并配合。

七、食用弃物处理

在食堂就餐所有人员用餐完毕后尽量请将桌面清理干净、食用弃物倒入指定回收桶，餐具放在回收点。食堂保洁员要及时清理桌椅。

八、超市购物要求 

超市进出口贴上标识，超市工作人员应对进入学生检查是否佩戴好口罩。疫情防控期间，为减少聚集，鼓励学生使用微信、支付宝消费。